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利用白酒中的酯類物質鑒別純糧酒和酒精酒
發布時間:2020-12-14 09:26
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白酒除乙醇和水外,還含有1-2%的微量元素,我們能否利用它們來鑒別純糧酒和酒精酒呢?下面請隨小許一起去看看。

 

中國白酒的博大精深之處在于白酒中除了乙醇和水之外,還含有上百甚至上千種的微量元素,正是白酒中這1%-2%的微量元素,決定了白酒的口感和風味。

大家都知道,酒中酯類物質是白酒的主要增香物質,它易溶入酒但不易溶入水,而這一點正好可以幫我們用來鑒別純糧酒和酒精酒。

一、水檢法。

我們把酒放入透明容器中,按1:1的比例倒入酒和水,如果是糧食酒,會變得渾濁,反之則依然清澈透明。

水檢法原理

糧食酒中高分子的酯類物質在低度酒中溶解度減小而析出,酒體變渾濁;而酒精中這類物質甚微,加水后不會變渾。

二、火檢法。

把酒倒入杯中,點燃?;鹧嫦绾罄鋮s,然后倒入透明玻璃杯觀察酒

糧食酒:看,液體渾濁;聞,谷物發酵的香氣,酸味;嘗,酸味。

酒精酒:看,清澈透明;聞,騷澀難聞的化學味道、塑料味道;嘗,白水味加化學試劑的令人作嘔的味道。

半酒精酒:看,也有濁變但顏色偏藍,不似純糧酒的濁變,顏色偏黃;聞,騷澀難聞的化學味道、塑料味道;嘗,酸味加化學試劑的令人作嘔的味道。

火檢法原理

白酒點燃后,乙醇被燒掉了,剩下的脂類物質無法和其他物質相溶,產生酸脂分離——濁變現象

而酒精酒的成分是水、酒精、化學添加劑,酒精燒掉了,剩下的水和化學添加劑都是無色透明且能聞到的臭味就是化學添加劑的味道。

三、冷藏法。

把整瓶酒放入冰箱或其他寒冷的環境中使其降溫到零度以下。糧食酒酒體渾濁,酒精酒酒體清澈透明。

冷藏法原理

根據脂類物理特性,1°C以下結晶、凝固。酒里,含有脂類物質,在1°C以下時,會結晶、凝固。用玻璃瓶裝酒,放到冰箱冷凍時,半天就有凝結現象,放到冷藏室需要3天。就是說當酒液低于1°C時,會有許多絮狀物質出現,然后加熱,絮狀物質消失,這是脂類物質析出。酒精勾兌酒,就不會有此現象。

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