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白酒掛杯是怎么回事,掛杯越明顯越是好酒嗎
發布時間:2020-12-14 09:41
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掛杯是什么?怎么形成的?首先,把酒杯慢慢地傾斜過來。請注意一定要很輕柔很小心,然后再恢復原狀。您會發現,酒從杯壁流回去的時候,留下了一道道酒痕,這就是酒的掛杯。

所謂”長掛杯”就是酒痕流的速度比較慢,短掛杯就是酒痕流的速度比較快。掛杯長意味著酒更濃,更稠,也可能是酒精含量更高。例如 貴州茅臺酒是一種非常醇厚的白酒,所以它的掛杯很長。

 

掛杯現象的形成反應的只是一個簡單的事實,那就是酒中酒精含量的指標。

當酒液在杯壁上鋪滿,和空氣的接觸面增大,蒸發作用加強,而酒精的沸點比水要低,它首先蒸發,于是形成一個向上的牽引力,同時由于酒精蒸發水的濃度增高,表面張力增大,在杯壁上的附著力也增大,所以酒液到處便累積形成一個拱起,由于萬有引力的作用,重力最終取勝破壞了水面的張力,酒液下滑釋放出”酒的眼淚”。

所以說掛杯其實是酒精和水的一個交戰,酒精含量高的酒掛杯都漂亮。

白酒的掛杯一定程度上可以區分白酒的好壞,白酒的酒花也是評判好酒的客觀標準。

酒花是什么?即在酒的表面所形成的一層泡沫。這又是看什么呢?《調鼎集》中曾有總結道:”燒酒,碧清堆細花者頂高,花粗而疏者次之,無花而渾者下之。”它的意思是說,如果酒花細而且高,那就是好酒,自然價格也高。

 

值得一提的是,掛杯和酒花都運用了一個原理–張力,因而愈是歷經歲月錘煉,醇厚幽醴的酒,它的張力好,酒花就細而高,掛杯是多而持久。

對于醬香酒而言,因為醬香酒生產工藝復雜,酒中風味物質越豐富,酯類含量較多,酒花均勻飽滿,其掛杯現象也越明顯,喝起來酒體也越醇厚、口感更豐腴。

醬香型白酒,醇香好口感,健康不傷身,值得你去慢慢品嘗!

當然,這個也不是絕對,比如小作坊的白酒和自己烤制的白酒,都是酒花滿滿不容易消失,這是因為里面很多雜志未除,反而是酒質有害物質太多。

目前能夠喝到好酒,買到好酒的,應該到正規渠道或者熟人朋友哪里購買,認準企業標準代碼以及配料,一瓶好酒,一定是包裝精美、配方正宗

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