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釀酒剩下的邊角料,最后都去哪兒了
發布時間:2020-12-14 09:23
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釀酒剩下的廢料都去哪兒了?

或許你并不知道,當美酒還沒有汩汩而出的時候,不少企業早早地便開始盤算著廢料處理這件事了。在環保呼聲越來越高的今天,如何使它們發揮更大的環保和經濟價值,也考驗著一家酒企的智慧與水平。

白酒、葡萄酒、啤酒生產工藝及原料不盡相同,廢料處理也是頻出奇招。聰明的釀酒師不僅將它們“變廢為寶”,還從中挖掘出了新的商機,還不趕快來了解下?


白酒廢料:丟糟二次釀酒,還能制造生物飼料

如果你走進白酒釀造車間,想必看到最多的便是酒糟了。從原糧到出酒的整個過程,數萬噸糧食將經歷包括發酵、蒸餾等多道工序。待美酒汩汩而出時,酒糟也完成了它的使命,變為丟糟。

那么問題來了,數萬噸的丟糟該如何被“消化”掉呢?

傳統的處理方式是將丟糟進行低價銷售,作為養殖飼料用。不過這種方式帶來的經濟效益并不高,而且如不能及時處理,極易腐敗霉變,嚴重影響工廠的生產環境。

有研究表明,丟糟經黑曲霉、綠色木霉、熱帶假絲酵母等多菌種協同發酵,培養物不但含有大量的有益活菌體及微生物酶類等生物活性物質,而且降解粗纖維,提升粗蛋白和真蛋白含量,成為價值更高的生物飼料。據了解,這樣處理的丟糟,每噸能夠繼續增加經濟價值超過1千元呢。

而如今,添加有益菌后的丟糟,不僅可以作為飼料,還能夠被“改裝”為化肥、甘油、炭黑生產的主要原料,從而徹底解決了釀酒丟糟污染的問題。

除了將丟糟另做他用,不少企業也開始嘗試以丟糟重新釀酒。通過添加益生菌,丟糟再次被投入釀酒環節,最終也能達到每噸超過千元的經濟價值呢。


葡萄酒:酒渣都是寶,美容保健少不了

為釀酒廢料犯難的不止白酒廠,也有很多葡萄酒酒莊。要知道,1瓶葡萄酒需要耗費約1千克的葡萄才能釀成,而釀造2瓶葡萄酒所需的原材料,便能產生滿滿1瓶的葡萄酒廢料,包含葡萄籽、葡萄皮、葡萄梗等。

不過別擔心,不少莊主已經有了自己的打算,比起白酒,葡萄酒廢料的副產品可是十分豐富呢。

葡萄籽經壓榨后,就能產生葡萄籽油。每300加侖的葡萄酒就能產出1加侖的葡萄籽油,這種對健康有益的葡萄籽油日益受到人們的歡迎。

葡萄籽油的抗氧化性,還讓其成為一種有待被開發的美容產品。某些摻入了葡萄籽油成分的護膚品,已經成為效果顯著的保濕美容產品。如果你去名酒產區的酒莊或是美容院,他們的Spa項目或許就會用到這些美容產品。

此外,堆肥也是很有效的處理方法,酒渣中的葡萄梗、葡萄皮等,經加工處理,可以成為非常理想的天然肥料。這種肥料可用于提升土壤中有機物的含量,增強土壤的蓄水功能。

與白酒的丟糟釀酒類似,意大利人也發明了利用葡萄酒釀制中所產生的酒渣,經過蒸餾的工序制成蒸餾酒,起名為格拉巴酒。據說這種酒口感最柔順,香味最濃郁,很適合初嘗美酒的人。對了,葡萄果渣還能夠被制成面粉,并化身葡萄果渣面包。

科學家們當然也沒閑著。除了將酒渣變廢為寶外,有團隊已經研制出了以葡萄酒酒渣為原料的可生物降解的容器。也有團隊將這些釀酒“邊角料”做成了天然的防腐劑,將環境污染進一步降到最低。而那些酒塞與玻璃瓶,除了回收再利用外,同樣也成了不少美酒愛好者們的收藏之物,或是裝飾擺設。
 

啤酒:這杯麥糟飲品,或許比一杯啤酒更珍貴

比起白酒葡萄酒,啤酒的產量每年更是驚人。作為全球最大的啤酒品牌,在如何處理啤酒廢料的問題上,百威有了新的答案。

百威旗下的全球突破性小組 ZX Ventures 公司,已經找到了一種新的方法,利用啤酒生產剩下的麥芽廖糟,將其變成一種可飲用的產品。他們宣布支持一家非酒精飲料初創企業Canvas,把公司每年投喂牲口的80億磅麥糟變成一種人類可以喝的大麥牛奶飲料。

如此,80億磅的啤酒廢料又將化身營養飲品,據說它的售價高達每瓶5美元呢。

除了作為飲品,啤酒釀造所剩的麥糟還能夠被“吃起來”。釀造啤酒的過程讓谷物中的糖分消失,但恰好留下了蛋白質、纖維和一大堆微營養物質。一家美國公司ReGrained便從中看到了商機,推出了首款創新的SuperGrain+谷物棒系列。

ReGrained將麥糟中有營養的部分保留,并用專利科技將其便成為了SuperGrain+面粉。想想數量如此龐大的廢料,或許這真的是筆剛剛起步的好生意。

當然,其他類別的酒也在一直探索釀酒廢料的無害化處理。例如以糯米為原料生產的黃酒,釀酒過后剩余的酒糟可用于生產米蛋白,進一步產生經濟效益,甚至有企業已將其出口到海外市場。

而在墨西哥,“國酒”龍舌蘭釀造剩余的廢料已經被汽車大亨福特攬入懷中,作為生物塑料的原材料,并有望將其用在汽車制造中。這種生物塑料要比工業塑料更輕,能夠有效的減輕汽車的重量,從而減少達到相同性能下所消耗的燃料和功率。

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