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醬酒里蘊含著陰陽五行,中國文化與酒的結合,
發布時間:2020-12-13 18:09
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從原料開始,就是陰陽結合。醬香酒的釀造原料只有三樣:高粱、小麥、水??此破胀ú⒉黄胀?,須是貴州本地產的紅纓子糯高粱,冬小麥,赤水河水。

本地的糯高粱高粱是春種秋收,吸收夏季的陽氣,所以是陽性的。制曲原料小麥通常選用黃河以南的冬小麥,秋天播種,來年春末收獲,吸收冬季的陰氣,所以是陰性的。

 

另外,釀造醬香型白酒,自古以來就有女人制曲,男人下沙的傳統,這也與原料的陰陽不謀而合。端午制曲,重陽下沙,是先人對自然探索之后,為釀酒選擇了最佳的時機,此為天時,是陰陽和諧平衡的重要方式。

醬香酒的釀造根據糧食收獲的節氣,順應天時地利,在端午節制曲,重陽節下沙。高粱為“沙”,幾乎整顆的參與發酵,歷經九輪蒸煮,堅韌剛毅。小麥為曲,粉碎后均勻貼附在高粱表面,飄逸輕柔,曲裹著沙,沙曲共舞。

重陽時節,恰是高粱成熟豐收,此時的赤水河水由黃轉清,變得清澈甘甜,富含礦物質,正適用于釀酒,準備完畢,等待水火考驗。

第一輪次的投料蒸煮稱之為下沙,用95°c以上的沸水與“沙”充分拌勻,一堆1500斤高粱浸潤十幾小時,一共要潤沙三次,每潑一次熱水,需快速翻拌三次。潤糧結束后上甑蒸煮2小時左右。重陽下沙,皆為男子,男為陽。

醬酒釀造中,發酵環節也蘊含了陰陽智慧,分為陽發酵和陰發酵。陽發酵指的是有氧發酵,即把潤好的糧堆積在地表發酵一段時間。古人認為,這樣的過程,是讓這些糧食吸收蒼天的精華,吸收世間的陽氣,故稱為陽發酵。

堆積發酵完成,再將這些吸收了世間陽氣的糧醅轉到窖坑里面,密閉起來進行厭氧發酵,古人認為這樣的發酵,可以采取大地的靈氣與陰氣,故稱為陰發酵。

醬酒本身也是陰陽結合,水是陰,酒精是陽,而53°的酒精度,則是陰陽調和的最佳配比。所以在調酒的過程中,也是陰陽結合的過程。酒為“水形火性”,是水火交融的精靈,是神奇的魔法師,水是涼的,一小杯后,身體卻是暖暖的,心也是暖的。

這樣耗費大量人工、成本且又復雜的釀酒工藝稱之為回沙(坤沙)工藝,于1902年被稱為“醬香始祖、賴茅鼻祖”的賴嘉榮獨創。是目前風格最完美的醬香大曲酒(俗稱“茅酒”),酒質晶亮透明,微有黃色,醬香突出,令人陶醉,口味幽雅細膩,酒體豐滿醇厚,回味悠長!開拓了白酒史上空前的神話,成為一代茅酒巨匠。

好品牌,低價格,優質醬香酒產自貴州茅臺鎮

眾所周知,優質醬香酒都是出自茅臺鎮,那里獨特的水資源、土資源、氣候資源,為釀酒微生物的形成和繁衍提供了適宜的生存環境。

大國醬鄉堅持釀制純糧酒,是將不同倫次、香型、酒度、年份的新老酒互相搭配摻合(勾酒),絕不添加任何外來物質,包括香味物質,是典型的“純糧固態發酵原酒勾調” 。飲后不口干,不上頭,醒酒快。

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